Mesa vegetariana

INGREDIENTES

ENSALADA DE TOMATES CHERRIES Y ECHALOTTES

* 1/2 taza de vinagre de vino
* 2 cucharadas de azúcar negra
* sal y pimienta a gusto
* 200 gramos de echalottes en julianas finas
* 1 kilo de tomates cherry en julianas finas
* 1/2 taza de aceite de oliva
* 3 cucharadas de estragón fresco

GRATEN DE PAPAS Y PUERROS

* manteca clarificada cantidad necesaria
* 1 taza de caldo de verduras
* 3 papas, limpias, sin piel y cortar en mandolina finamente.
* sal y pimienta a gusto
* 6 puerros sólo parte blanca cortados en rodajas
* 4 ramas de romero
* 1/2 taza de vino blanco

PERAS RELLENAS

* 6 peras, cortar por mitad y retirar el centro
* 150 gramos de queso azul troceado
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 50 gramos de nueces, tostadas y troceadas
* 1 rama de tomillo

REMOLACHAS CON RICOTTA DE CABRA Y ALCAPARRAS

* sal y pimienta a gusto
* 1 cucharadita de semillas de mostaza
* alcaparras fritas a gusto
* 6 remolachas, limpias y con piel cortadas en 1/4.
* 1/2 taza de vinagre de manzana
* 2 cucharadas de azúcar
* 2 cucharadas de manteca
* 100 gramos de ricotta de cabra
* 2 hojas de laurel

ZAPALLO ASADO CON AJOS Y SALVIA

* 2 cucharadas de azúcar rubia
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharadas de manteca
* 3 cucharadas de aceite balsámico
* 1/2 taza de hojas de salvia
* 2 cucharadas de miel:
* 1 zapallo kabutia, limpio, retirar tapa y semillas (queda hueco)
* 2 cabezas de ajo, sin piel y separar los dientes.
* sal y pimienta recién molida a gusto

PREPARACION

ZAPALLO ASADO CON AJOS Y SALVIA

*Salpimentar el zapallo. En un bowl, Salpimentar los dientes de ajo y disponer miel, azúcar, manteca y salvia. Mezclar e incorporar dentro del zapallo.
* Barnizar con aceite balsàmico y aceite de oliva. Cubrir con la tapa. Disponer en fuente y cubrir con papel aluminio. Hornear a 180 grados hasta que esté tierno.

REMOLACHAS CON RICOTTA DE CABRA Y ALCAPARRAS

* Disponer las remolachas en fuente, agregar sal, azúcar, vinagre de manzana, manteca, laurel, aceite de oliva y semillas de mostaza.
* Tapar con papel aluminio y hacer pequeños pinchazos. Hornear a 180ºC por 25 minutos. Retirar el papel y hornear hasta dorar.

GRATEN DE PAPAS Y PUERROS

* Barnizar fuente con aceite de oliva, hacer base con las papas, salpimentar y agregar romero, hacer capa de puerro, barnizar con manteca clarificada, nuevamente papas, así sucesivamente hasta terminar.
* Disponer vino blanco, caldo de verduras. Hornear a 180ºC por 20 minutos.

PERAS RELLENAS

* Barnizar fuente con aceite de oliva y disponer las peras.
* Bowl, disponer nueces, hojas de tomillo, queso azul y mezclar.
* Rellenar las peras. Hornear a 180ºC por 10 minutos.

ENSALADA DE TOMATES CHERRIES Y ECHALOTTES

* En fuente disponer tomates, echalotes, salpimentar, agregar estragón, azúcar negra, aceite de oliva y vinagre de vino. Mezclar.
* Hornear a 220ºC por 10 minutos.

ARMADO

* En fuente disponer remolachas y la ricota. Servir gratén de papas, puerros en porciones.

PRESENTACION

* Remolachas decoración con alcaparras fritas. Como acompañamiento pan de nuez y manteca de anchoas. Peras acompañar con ensalada de rúcula.