Merluza en salsa verde con guisantes y espárragos blancos

Empezaremos limpiando bien la merluza, retirando la espina central y laterales, así como las partes del pescado, que no vayamos a utilizar (con esto se puede hacer un buen fondo de pescado). Sazonamos con sal la merluza.

En una sartén, pondremos a pochar los ajos pelados y enteros con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Retiramos del fuego.

Enharinamos la merluza y la marcarmos suavemente en el aceite, pero sin que llegue a dorarse. Retiramos la merluza del fuego y reservamos.

En un vaso de la batidora preparamos una salsa triturando 2 cucharadas soperas de perejil picado, 3 cucharadas del aceite de la sartén, donde hemos pochado los ajos y marcado la merluza, los 2 dientes de ajo pochados, 1 pizca de sal y 100 ml de caldo de pescado.

Dispondremos los trozos lomos de merluza en una olla grande para guisar. Verteremos la salsa por encima, añadiremos los guisantes y los espárragos. Taparemos y dejaremos cocinar a fuego bajo-medio unos 15 minutos.

Servir caliente. Delicioso.