Merluza en salsa verde con guisantes y espárragos blancos
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
600 g de merluza- 2 cucharadas de harina
- Sal
- Perejil
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 g de guisantes frescos, congelados o en conserva
- 4 espárragos blancos
- 100 ml de caldo de pescado
- Receta paso a paso
- Empezaremos limpiando bien la merluza, retirando la espina central y laterales, así como las partes del pescado, que no vayamos a utilizar (con esto se puede hacer un buen fondo de pescado). Sazonamos con sal la merluza.
En una sartén, pondremos a pochar los ajos pelados y enteros con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Retiramos del fuego.
Enharinamos la merluza y la marcarmos suavemente en el aceite, pero sin que llegue a dorarse. Retiramos la merluza del fuego y reservamos.
En un vaso de la batidora preparamos una salsa triturando 2 cucharadas soperas de perejil picado, 3 cucharadas del aceite de la sartén, donde hemos pochado los ajos y marcado la merluza, los 2 dientes de ajo pochados, 1 pizca de sal y 100 ml de caldo de pescado.
Dispondremos los trozos lomos de merluza en una olla grande para guisar. Verteremos la salsa por encima, añadiremos los guisantes y los espárragos. Taparemos y dejaremos cocinar a fuego bajo-medio unos 15 minutos.
Servir caliente. Delicioso.
