Menestra de verduras aragonesa
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 250 g de guisantes desgranados
- 250 g de setas
- 250 g de judías verdes
- 1 manojo de espárragos
- 4 alcachofas
- ½ coliflor
- 2 huevos duros
- 100 g de jamón en tacos
- ½ cebolla picada
- Aceite
- Sal
Preparación de la receta
Cocemos todas las verduras por separado y las reservamos.
Las alcachofas y los cogollos de la coliflor los rebozamos (una ver cocidos) y los freímos.
Los espárragos y las setas los salteamos (en crudo) en una sartén con una gota de aceite.
Pochamos la cebolla con aceite y el jamón y lo ligamos con un poco de harina. Cubrimos con caldo de las verduras y dejamos que reduzca un poco. Añadimos las verduras y dejamos que cueza todo junto unos 5 minutos. Antes de servir, comprobamos el punto de sal.
Servimos en una fuente y ponemos huevo duro cortado en rodajas por encima. Decoramos con perejil.
