Mejillones en salsa y rellenos

lavar y limpiar bien los mejillones,poner medio vaso de agua y medio de vino con el laurel en una cazuela y añadir los mejillones tapar y espera a que se abran,una vez todos abiertos colamos el caldo resultante y lo reservamos

en otro recipiente ponemos el aceite con 1 cebolla picada y el ajo a pochar junto con la guindillas,cuando este la cebolla en su punto añadimos el tomate y lo cocinamos unos minutos,a continuacion añadimos una cucharada de harina y la cocinamos unos segundos para añadir a continuacion el vino restante a fuego fueret para que evapore el alcohol,dandole alguan vuelta para mezclar todo bien,añadimos el caldo de cocer los mejillones y un vaso de agua y lo cocinamos unos minutos

mientras se cocina el caldo separamos 1 de las conchas de todos los mejillones y 10 mejillones sin concha que reservamos para hacer los mejillones rellenos,el resto de mejillones con su conhas los introducimos el la salsa y cocinamos unos minutos (10/15) probamos y añadimos la sal al gusto(retiramos un vaso aproximado de salsa) y a comer y pan para mojar

para hacer el relleno de los mejillones ponemos en una sarten amplia la mantequilla y la cebolla muy picada a pochar(se puede añadir una guindilla mas,al gusto)cuando este la cebolla pochada añadimos las gambas muy picadas.los mejillones muy picados y el atun desmenuzada,2 cucharadas de harina y lo cocinamos añadiendo leche para hacer una bechamel,añadiendo tambien el vaso de la salsa de lso otors mejillones,todo esto a fuego lento y sin parara de mover al menso durante 15 minutos hasta que obtemos una masa simuila a la de las croquetas,reservamos y esperamos que se enfrie.
cuando este frio rellenamos con esta masa las conchas de los mejillones,pasandolo por huevo y pan rallado y freir en caeite muy calente