Manzana - empanada de hojaldre rellena

Primero preparamos la cebolla carameliza, para ello cortamos fino la cebolla y rehogamos en aceite con un poco de sal gorda hasta que quede transparente a fuego lento. A continuación agregamos el azúcar y el vinagre de manzana y cocemos otros 30 minutos hasta reducir la salsa removiendo poco a poco. Una vez listo reservamos y dejamos enfriar.

Pelamos la manzana, descorazoramos y cortamos tipo gajo.

Cortamos el rulo de queso de cabra en rodajas de 0,5 a 1 cm de grosor.

Estiamos el hojaldre y cortamos en forma de manzana, vamos a necesitar 2 piezas por cada empanada, por lo que en total tendremos 8 recortes de hojaldre en forma de manzana.

Cojemos un hojaldre y comenzamos a rellenar de la siguiente forma, colocamos una fina capa de cebolla caramelizada, después colocamos 4 lonchas de jamón de pato cubriendo la cebolla, a continuación 2 rodajas de queso de cabra una al lado de la otra y por último 3 ó 4 gajos de manzana de pendiendo del tamaño. Tapamos con otra parte de hojaldre y colocamos en una bandeja de horno con papel.

Untamos con huevo batido cada manzana y horneamos de 15 - 20 minutos con el horno precalentado a 190ºC hasta que se dore.