Manzana cheesecake

ELABORACIÓN SORBETE DE MANZANA

: • Descorazonar las manzanas y laminarlas rápidamente. • Meter en dos bolsas de vacio a partes iguales con la mitad de almíbar cada una y la mitad de zumo de limón. • Envasarlas al vacio. • Una bolsa meterla en el congelador y la otra en roner a 65ºC durante 20 min, una vez pasado este tiempo enfriar rápidamente, sin sacar de la bolsa y meter en el congelador. • Una vez congeladas abrir las bolsas, mezclar las dos manzanas y meter en vasos de pacojet sin que la manzana descongele y con el jugo que quedó en las bolsas de vacío. • Tener los contenedores a -19ºC y triturar en pacojet, volver a congelar y volver a triturar, repetir este proceso hasta obtener un helado totalmente homogéneo, verde. • Este helado va con la piel de manzana, que es la que le da el color verde, pero tiene que quedar totalmente triturada, para que no se aprecie en boca y coja un color intenso.

ELABORACIÓN MUESLI

: • Derretir el isomalt a fuego lento y añadir la mantequilla. • Por otro lado mezclar el resto de ingredientes (frutos secos, pasas, maicena...) y añadirlo a la mezcla anterior. • Una vez lista la mezcla repartirla en moldes de 2,5 cm de ancho por 6 cm de largo • Hornear a 160ºC, desmoldar y dejar enfriar. Reservar en sitio seco, a poder ser con poca humedad para que no se humedezca.

ELABORACIÓN CREMA DE QUESO ARZUA ULLOA

• Hervimos la leche con el azúcar e incorporamos la gelatina. • Colamos y en caliente vertemos sobre el queso troceado y sin corteza. • Metemos la mezcla en thermomix y añadimos glucosa y nata. • Triturar al 6 hasta que el queso se integre completamente. • Colar la mezcla y reservar en nevera por periodo de doce horas. • A las 12 horas montamos la mezcla con la ayuda de unas varillas, batimos hasta que coge cuerpo, en este paso no nos podemos pasar con el batido, si lo hacemos granularemos la mezcla. • Una vez montado metemos la crema de queso en una manga pastelera con boquilla lisa y reservamos en nevera.

ELABORACIÓN CREMA FRUTA DE LA PASIÓN

• Mezclar huevos, yemas, azúcar y fruta de la pasión, cocer como si fuese una crema inglesa hasta llegar a 84ºC. • Retiramos del fuego y incorporamos la mantequilla, que previamente tendremos empomada. • Enfriamos y reservamos en biberón.