Magret de pato con endibias caramelizadas y jengibre
PROGRAMA: Los 22 Minutos de Julius
Ep: 1
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Magret de pato
- 2 Endibias
- 1 trozo de jengibre fresco para rallar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Cebollino para decorar
- Tomates cherry para decorar
Preparación de la receta
Lo primero, realizamos cortes, sin dañar la carne, en forma de rejilla sobre la parte grasa del pato.
Calentamos una plancha a fuego fuerte y lo marcamos.
Le damos la vuelta y bajamos el fuego para que se vaya haciendo lentamente.
Por otro lado, picamos las endibias en juliana y las escaldamos durante unos segundos en agua hirviendo para quitarles el amargor.
Seguidamente, calentamos una sartén con azúcar. Cuando empiece a hacerse el caramelo, añadimos la mantequilla.
Incorporamos las endibias y un poco de jengibre picado. Dejamos cocer a fuego suave hasta que las endibias estén tiernas y caramelizadas.
Por último, loncheamos el magret de pato.
Servimos el pato sobre una cama de endivias y decoramos con cebollino y tomates cherry.
Trucos
También puedes ver la receta de Crema de coliflor con barquillo de parmesano y polvo de jamón que prepara Julius en este capítulo.
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