Lomo de cordero braseado con ajetes frescos, puré de ajo confitado y reducción de Oporto

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Especial Navidad 2005 - 2006

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 lomos de cordero deshuesados
  • Huesos de cordero
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ l de vino tinto
  • 1 ramita de romero
  • 16 ajetes frescos
  • 3 cabezas de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, sofreír los huesos de cordero junto con el puerro, la cebolla y 2 dientes de ajo. Una vez que esté bien dorado añadir 1 cucharada de azúcar y mojar con el vino tinto, dejar hervir 15 minutos.


Cubrir con agua y hervir 30 minutos más, colar y reservar.


Pochar las cabezas de ajo en abundante aceite muy lentamente hasta que los ajos estén muy blanditos, una vez fríos pelarlos y triturar hasta hacer un puré suave, probar de sal y reservar.


Salpimentar los lomos de cordero y brasearlos en una sartén, colocarlos en una fuente de horno y terminar la cocción a 180º C unos cinco minutos.


Limpiar los ajetes frescos y saltearlos a fuego vivo.


Reducir la salsa de vino hasta conseguir una salsa fina.


Colocar los lomos de cordero en una fuente, decorar con los ajetes frescos y el puré de ajos confitados, cubrir con la salsa bien caliente.


Servir y decorar con una ramita de romero.


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