Lomo de cordero braseado con ajetes frescos, puré de ajo confitado y reducción de Oporto

En primer lugar, sofreír los huesos de cordero junto con el puerro, la cebolla y 2 dientes de ajo. Una vez que esté bien dorado añadir 1 cucharada de azúcar y mojar con el vino tinto, dejar hervir 15 minutos.

Cubrir con agua y hervir 30 minutos más, colar y reservar.

Pochar las cabezas de ajo en abundante aceite muy lentamente hasta que los ajos estén muy blanditos, una vez fríos pelarlos y triturar hasta hacer un puré suave, probar de sal y reservar.

Salpimentar los lomos de cordero y brasearlos en una sartén, colocarlos en una fuente de horno y terminar la cocción a 180º C unos cinco minutos.

Limpiar los ajetes frescos y saltearlos a fuego vivo.

Reducir la salsa de vino hasta conseguir una salsa fina.

Colocar los lomos de cordero en una fuente, decorar con los ajetes frescos y el puré de ajos confitados, cubrir con la salsa bien caliente.

Servir y decorar con una ramita de romero.