- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 4 lomos de cordero deshuesados
- Huesos de cordero
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 cucharada de azúcar
- ½ l de vino tinto
- 1 ramita de romero
- 16 ajetes frescos
- 3 cabezas de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar, sofreír los huesos de cordero junto con el puerro, la cebolla y 2 dientes de ajo. Una vez que esté bien dorado añadir 1 cucharada de azúcar y mojar con el vino tinto, dejar hervir 15 minutos.
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Cubrir con agua y hervir 30 minutos más, colar y reservar.
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Pochar las cabezas de ajo en abundante aceite muy lentamente hasta que los ajos estén muy blanditos, una vez fríos pelarlos y triturar hasta hacer un puré suave, probar de sal y reservar.
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Salpimentar los lomos de cordero y brasearlos en una sartén, colocarlos en una fuente de horno y terminar la cocción a 180º C unos cinco minutos.
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Limpiar los ajetes frescos y saltearlos a fuego vivo.
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Reducir la salsa de vino hasta conseguir una salsa fina.
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Colocar los lomos de cordero en una fuente, decorar con los ajetes frescos y el puré de ajos confitados, cubrir con la salsa bien caliente.
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Servir y decorar con una ramita de romero.