Lomo asado de venado con salsa de moras
PROGRAMA: Celebrar en casa      Ep: 8
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

Ponemos una sartén al fuego con el agua y el azúcar. Tras dos minutos de hervor, añadimos las moras, dejando que hierva otros dos minutos, añadimos la mitad el caldo de carne y dejamos hervir 10 minutos.

En otra sartén con un poco de aceite doramos el lomo por todas sus caras. Cuando tiene un color uniforme por todas las partes, lo sazonamos y lo metemos a horno ya precalentado a 180º c.

Lo dejaremos hasta que esté cocinado; según el tamaño y grosor del lomo, será unos 15 minutos. Una vez terminada la cocción del lomo, lo sacamos y dejamos reposar 3 minutos, para que los jugos se asienten y salga rosadito y bien caliente.

Para el puré de patata, cocemos las patatas con piel en agua y las pelamos.

Ponemos a hervir la nata con el caldo y añadimos las patatas y cocinamos 2 minutos.

Añadimos el resto del caldo, sazonamos y añadimos la mantequilla.

Cuando se funda la mantequilla lo trituramos.

Incorporamos la avellanas picadas y un chorrito de aceite de oliva y mezclamos bien.

Fileteamos el lomo y lo vamos colocando en el centro del plato, colocamos alrededor el puré de patata y terminamos con las moras y unas ramas de tomillo.