Lentejas estofadas con manillas de lechazo y bacalao
Si las quieres las comes ...      Ep: 13

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Si las quieres las comes ...
  • Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 300 g de Lenteja pardina de Tierra de Campos
  • 200 g de manillas de lechazo
  • ½ Pimiento Rojo
  • 1 Zanahoria
  • 3 Chalotas
  • 10 g pimentón
  • 50 g de martini rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 cabeza de ajos
  • 100 g de bacalao desalado
  • 300 g de aceite de girasol
  • 100 g de mantequilla
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es poner las lentejas a remojo una cuatro horas antes de comenzar a cocinar.


Cocemos las lentejas en agua con sal y una vez cocidas reducimos el agua de cocción a la mitad. Reservamos.


Ponemos las manillas a cocer en una olla express entre 30 y 40 minutos. Una vez cocidas, reducimos el caldo de su cocción también a la mitad.


Para elaborar la brandada de bacalao, ponemos en una cazuela a infusionar en aceite de girasol el pimiento verde junto con la cabeza de ajo cortada a la mitad, a 90º durante veinte minutos aproximadamente.


Después bajamos la temperatura a 70º e introducimos el bacalao cinco minutos.


A continuación sacamos el bacalao y colamos el aceite. Finalmente introducimos el bacalao en la Thermomix  añadiendo poco a poco el aceite infusionado para que emulsionen conjuntamente. 


Deshuesamos las manillas y las picamos en brunoise muy fina. Reservamos.


Ponemos a pochar las chalotas, el pimiento rojo y la zanahoria hasta que se ablanden bien.


Una vez bien cocinadas  le ponemos el pimentón y automáticamente el martini rojo. Cuando evapore el alcohol añadimos el caldo de la lenteja y el de la manilla y lo dejamos cocer unos diez minutos aproximadamente.


Incorporamos al guiso las lentejas y las manillas y dejamos que cueza unos cinco minutos más.


Retiramos del fuego y ligamos con la mantequilla.


Colocamos la brandada de bacalao en el fondo del plato con la ayuda de una manga y la caramelizamos con un soplete.


Encima de la misma disponemos el guiso (se puede poner de copete una lámina de bacalao confitado).


Servimos.


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