Lengua en salsa

Comenzaremos pochando las cebollas y el pimiento verde cortadas en trozos grandes y salpimentaremos.

Salpimentamos la lengua con la piel ya quitada, la pasamos por harina y la doramos en una sartén con aceite. La marcamos por los dos lados y reservamos.

En un mortero añadimos unos granos de pimienta. Asamos 3 dientes de ajo con un poco de aceite en la sartén y los añadimos al mortero con trozos de pan frito, en este caso eh usado unos de bolsa de ajo con perejil, pero se puede freír pan normal. Machacamos un poco y añadimos media cucharadita de tomillo y media de romero. Más tarde añadimos perejil y laurel troceado. Mezclamos bien y lo tostamos todo ligeramente en una sartén.

Cuando la verdura este pochada añadimos un poquito de tomate, mezclamos y añadimos el majado de antes ya tostado.Añadimos un poco de agua, la lengua y cubrimos con agua. Cerramos la olla y dejamos cocinar 50 minutos a fuego medio una vez que salga vapor.

Pasado ese tiempo abrimos la olla y sacamos la lengua y la dejamos enfriar para que se corte mejor. Pasaremos la salsa por un pasapuré

Cogemos la lengua y la laminamos en rodajas de 1 centímetro. Añadimos las láminas de la lengua a la salsa y daremos un hervor de 10 minutos para que adquiera el sabor a la salsa.

Dejamos reposar hasta la hora de comer.