Lechón con salsa de convento y hormiga onokú
Guanajuato: tradición y vanguardia      Ep: 1

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina latinoamericana, Cocina mexicana, Picante.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: Guanajuato: tradición y vanguardia
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Cacahuetes
  • Chile guajillo
  • Caldo de pollo
  • Zanahorias baby
  • Lechón
  • Romero
  • Jitomate
  • Cebolla
  • Aceite de chile verde
  • Aceite de ajonjolí
  • Fondo de pollo
  • Mezcal
  • Hormigas de onokú
  • Para la salsa convento:
  • Tomatillo de milpa
  • Jitomate
  • Cebolla
  • Xoconostle
  • Plátano
  • Pera
  • Guayaba

Preparación de la receta

En primer lugar vamos a preparar la salsa convento. En una sartén ponemos un chorro de aceite artesanal de chile verde y calentamos.


Mientras, pelamos y picamos las cebollas, las peras, los plátanos, los xoconostles y las guayabas. Lavamos y picamos también el tomatillo de milpa y los jitomates. Añadimos todos los ingredientes a la sartén para que se doren.


Por otro lado, ponemos otra sartén al fuego con un chorro de aceite de ajonjolí. Añadimos los cacahuetes y el chile guajillo.


Cuando tenga color café, añadimos fondo de pollo y el mezcal Dejamos reducir y añadimos la mezcla que tenemos en la otra sartén. Vertemos todo en una licuadora y trituramos. Dejamos reposar entre 5 y 10 minutos.


Ahora hacemos el lechón. Primero lo adobamos con romero.


Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente, doramos el lechón.


Por último, pelamos y picamos las zanahorias baby, la cebolla y el jitomate. Los pochamos en una sartén y reservamos para decorar.


Emplatamos poniendo en la base el lechón. Lo bañamos con la salsa de convento y encima colocamos las hormigas de onokú. Finalmente, decoramos con las verduras.


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