Lasaña de verduras ,bogavante ,virutas de pato con compota de manzana y vinagreta de miel

en primer lugar limpiamos y cortamos las verduras en juliana salteamos en un wock con un chorro de aceite de oliva salpimentamos y retiramos
en una olla con abundante agua , sal ,tomillo ,laurel y zumo de media naranja cuando llegue a ebullicion incorporamos los bogavantes vivos hervimos 5 minutos retiramos y enfriamos con abundante hielo y agua fria , seguidamente nos desprendemos de las cascaras y retiramos
cortamos la placa de lasaña en 4 partes el corte tiene que ser rectangular
en una olla con abundante agua hervimos las lasañas 2 minutos enfriamos en agua y hielo ,retiramos
para la compota pelamos y cortamos las manzanas introducimos la canela el azucar y el agua ,hervimos 12 minutos a fuego moderado
colamos y emmulsionamos con un poco de mantequilla retiramos
para la vinagreta mezclamos todos los ingredientes con una barilla
y sazonamos las verduras
montamos las lasañas haremos tres rulos con cada placa incorporando las verduras y enrollando como side canelones se tratara
seguidamente untamos la parte de arriba con la compota d emanzana y a continuacion tapamos con las virutas de pato
en un plato las vamos colocando e incorporamos los bogavantes
aliñamos con vinagreta
para la decoracion
podemos usar , tomillo , perjil frances
crema de modena , vainilla
sal rosa ,galleta de pistacho
entre otros