Lasaña de verduras ,bogavante ,virutas de pato con compota de manzana y vinagreta de miel Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4un bogavante
zumo de media naranja 1 hoja laurel1 hoja tomillo
100g calabacin
100g puerro
100g zanahoria
100g tirabeques
25ml aceite de oliva
200g de lasaña fresca
1cuchara vinagre de modena
1 cuchara miel de tomillo
4 cucharas aceitte de oliva
pimienta blanca
para la compota de manzana
200 g manzana golden
1 rama canela
50 g azucar
400ml agua mineral
para terminar
20 lonchas jamon de pato
  1. Receta paso a paso
  2. en primer lugar limpiamos y cortamos las verduras en juliana salteamos en un wock con un chorro de aceite de oliva salpimentamos y retiramos
    en una olla con abundante agua , sal ,tomillo ,laurel y zumo de media naranja cuando llegue a ebullicion incorporamos los bogavantes vivos hervimos 5 minutos retiramos y enfriamos con abundante hielo y agua fria , seguidamente nos desprendemos de las cascaras y retiramos
    cortamos la placa de lasaña en 4 partes el corte tiene que ser rectangular
    en una olla con abundante agua hervimos las lasañas 2 minutos enfriamos en agua y hielo ,retiramos
    para la compota pelamos y cortamos las manzanas introducimos la canela el azucar y el agua ,hervimos 12 minutos a fuego moderado
    colamos y emmulsionamos con un poco de mantequilla retiramos
    para la vinagreta mezclamos todos los ingredientes con una barilla
    y sazonamos las verduras
    montamos las lasañas haremos tres rulos con cada placa incorporando las verduras y enrollando como side canelones se tratara
    seguidamente untamos la parte de arriba con la compota d emanzana y a continuacion tapamos con las virutas de pato
    en un plato las vamos colocando e incorporamos los bogavantes
    aliñamos con vinagreta
    para la decoracion
    podemos usar , tomillo , perjil frances
    crema de modena , vainilla
    sal rosa ,galleta de pistacho
    entre otros
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