Kolokithópita

Comenzaremos cociendo el arroz, para ello lo pondremos en una olla amplia con agua y una pizca de sal. Podemos cocerlo en caldo de verduras para aportar más sabor. Mientras continuaremos sofriendo la cebolla con aceite de oliva y una pizca de sal.

Cuando la cebolla esté dorada y el arroz se haya cocido uniremos ambas elaboraciones y lo reservaremos.

El siguiente paso será rallar el calabacín el cual lo escurriremos bien de agua una vez rallado. Lo pondremos en un recipiente amplio y le añadiremos los huevos, el arroz sofrito, las hierbas frescas y un toque de sal y pimienta negra recién molida.

Finalmente añadiremos el queso feta desmenuzado y lo mezclaremos todo bien.Una vez preparado el relleno, pondremos en una fuente apta para horno 6 láminas de pasta filo pintadas todas con mantequilla. Pondremos el relleno encima y cubriremos con otras 6 capas de masa filo pintas también con mantequilla.

Lo meteremos en el horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos aproximadamente. Cuando esté lista, sacaremos del horno, la dejaremos reposar unos minutos y la podremos llevar a la mesa. Es aconsejable consumir recién hecha.