Jarrete de Bruneta del Pirineo con milhojas de patata y queso Urgélia
Hoy cocina el alcalde Ep: 32
Las claves
- Ingr. prin.: Carne
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina española.
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Hoy cocina el alcalde
- Episodio: 32
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Jarrete de Bruneta (ternera de los Pirineos)
- 1 Puerro
- 2 Zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 Cebolla
- 2 Tomates
- 2 Ajos
- 1 vaso de vino rancio
- Caldo de carne
- 4 Patatas
- 50 g de mantequilla
- 200 g de queso Urgèlia
- 250 g de nata líquida
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En primer lugar, salpimentamos la carne y la doramos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.
Mientras, troceamos las verduras en tozos no muy pequeños.
Cuando la carne esté dorada la retiramos de la cazuela y reservamos. Incorporamos las verduras y los ajos enteros en el mismo recipiente, pochamos.
Una vez que las verduras empiecen a pocharse, volvemos a añadir la carne. Subimos el fuego y agregamos el vino. Dejamos que reduzca e incorporamos el caldo.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Pasamos el guiso a una bandeja de horno y reservamos.
Por otro lado, engrasamos otra bandeja del horno con la mantequilla y la cubrimos con láminas de patata. Añadimos encima el queso rallado y ponemos una segunda capa de láminas de patatas y volvemos a cubrir con queso. Napamos con la nata y ponemos una tercera capa de patatas, terminamos con otra capa de queso rallado.
Horneamos la carne y las milhojas de patata a la vez a 180ºC durante 90 minutos.
Pasado este tiempo, fileteamos la carne y la emplatamos acompañada de las verduritas y de las milhojas de patata. Salseamos con la salsa del guiso y servimos.
Trucos
Albert Batalla, alcalde de La Seu d´Urgell, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.
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