Isla flotante
Cocina Francesa T2      Ep: 28

En el capítulo 28 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Isla Flotante (Oeufs a la neige).

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la crema inglesa. Para ello, ponemos a hervir a fuego bajo en un cazo 600 ml de leche.

Con la punta de un cuchillo, abrimos una vaina de vainilla y raspamos las semillas. Las añadimos al cazo con la leche hirviendo. Añadimos también la vaina de vainilla.

Cascamos 4 huevos y separamos las claras de las yemas en boles diferentes.

En uno de los boles, batimos con fuerza las yemas de 4 huevos y añadimos 150 g de azúcar. Batimos hasta que la mezcla se ponga de color blanco.

Reservamos las claras de los 4 huevos en otro bol en el frigorífico.

Cuando la leche esté hervida, vertemos con cuidado y sin dejar de remover un cucharón de la leche dentro del bol con las yemas batidas y el azúcar.

A continuación, pasamos el contenido del bol al cazo con el resto de leche caliente y dejamos cocer a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Es importante que controlemos que la mezcla no hierva para que no se corte la crema inglesa.

Una vez obtenida la textura deseada, apartamos el cazo del fuego y dejamos enfriar la crema inglesa.

Mientras tanto, montamos las claras de los 4 huevos al punto de nieve y añadimos al bol 2 cucharadas de azúcar glas.

Con las claras ya montadas, cocemos tres cucharadas de claras montadas en el micro-ondas durante 30 segundos.

Para preparar el caramelo, en una sartén antiadherente, ponemos a hervir 200 g de azúcar blanco con medio vaso de agua a fuego alto.

Cuando el contenido de la sartén empiece a hervir, dejamos reducir y removemos para que no se pegue el caramelo hasta que tome el color deseado.

Una vez obtenido el color y textura que queremos, hacemos trazos de caramelo en un papel vegetal y dejamos enfriar. Cortamos los dibujos de caramelo para hacer adornos con los que decorar nuestro postre.

Servimos la crema inglesa en la base de 4 copas, disponemos sobre ella un trozo de la mezcla de clara de huevos y adornamos con los dibujos de caramelo cada copa.

En este episodio de Cocina francesa T2, la cocinera Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar su receta de Bullabesa de Marsella (Boullabaisse de Marseille).