Huevos rellenos de langostinos

1. Cuece los huevos en agua. Diez minutos desde que hierva el agua, y enfría rápidamente.

2. Pela los langostinos y reserva por un lado las cabezas y peladuras y por otro los cuerpos.

3. Vamos a elaborar el sofrito lo primero.
Pica la cebolla bien fina.
Pon en una sartén 50 gramos de aceite de oliva con la cebolla y pocha hasta que se haga.

3. Ahora añade las cabezas y peladuras a la cebolla pochada, junto a la pasta de pimientos choriceros. Rehoga bien.Cuando los veas como en la imagen, añade el brandy para desglasar la sartén y deja que se evapore un poquito el alcohol a fuego medio alto.

5.Vamos a preparar el fumet, pon el agua en una olla rápida con los ingredientes del caldo más lo que has rehogado en la sartén. Cierra la olla y cuando esté con presión suficiente para que se vean las dos rayas, mantenlo cociendo unos 30 minutos.Una vez pasado el tiempo, y la olla sin presión, la podrás abrir. Ya tendrás tu fumet. Cuélalo y reserva.

6. Ahora pela los huevos y cortalos de forma longitudinal. Saca las yemas aparte porque las utilizaremos para hacer la bechamel. Si los has enfriado, verás que se pelan fenomenal, prácticamente salen enteras las cáscaras.

7. Es el momento de hacer la bechamel, en la misma sartén del sofrito, pon 50 gramos de aceite de oliva virgen extra, y añade los langostinos en trozos.

8. Deja que se empiece a cocinar a fuego medio, y añade la harina de golpe. Remueve bien.

9. Una vez que se han cocinado unos minutos, añade el caldo y la leche. Y sin dejar de remover ve cocinando la bechamel.

10. Cuando haya empezado a espesar, añade la yema de huevo desmenuzada, e intégrala en la bechamel. No pares de remover mientras se sigue cocinando.

11. Al rato verás que espesa más, y cuando tu cuchara separe la bechamel y veas que arrastra la masa 1 o 2 segundos, está hecha.

12. Deja que se enfríe, y después rellenaremos las mitades de clara de huevo que tenemos reservadas.

13. Por último bate dos huevos crudos y prepara un plato con pan rallado para empanar los huevos.

14. Fríe en abundante aceite de oliva virgen extra, a temperatura alta y escurre en un papel absorbente.

15. ¡Buen provecho!