Huevos a baja temperatura con acelgas
A huevo      Ep: 13

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: A huevo
  • Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 huevos de gallina
  • 1 hueso de jamón
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 manojo de acelgas
  • Sal
  • Aceite de arbequina
  • Agua con gas
  • Agua

Preparación de la receta

En primer lugar, cocemos los huevos en un cazo con agua en el horno a 65º C durante 35 minutos.


Con el hueso de jamón, el puerro, cebolla y zanahoria hacemos un caldo, cociendo estos ingredientes en agua hasta que hayan soltado la sustancia.


Separamos las hojas de las pencas de las acelgas y limpiamos bien. Las hojas, escaldadas y enfriadas, las trituramos con el caldo de jamón y con el agua con gas. Las pencas las cocemos en agua, con sal y aceite.


Montamos el plato. En la base, ponemos un poco de la crema de acelgas, tres pencas de acelga y encima el huevo a baja temperatura. Cortamos con un chorro de aceite arbequina.

Trucos

Si se nos pasa el tiempo de cocción del huevo, no pasa nada, porque a partir de los 35 minutos, si no varía la temperatura de 65º C, la textura seguirá siendo la misma aunque cueza más rato.


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