Huevo de pollita joven cocido a baja temperatura con puré de patata a la mantequilla con trufa y jugo de pollo frito
PROGRAMA: A huevo      Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

En primer lugar vamos a hacer el puré de patata. Ponemos la mantequilla a punto de pomada y cocemos las patatas.

Pasamos por el pasapuré la patata en caliente y mezclamos con la mantequilla pomada.

Añadimos la nata y ponemos a punto de sal y pimienta. Podemos ponerle también un chorrito de aceite de oliva. Lo reservamos.

Ahora vamos a hacer el jugo de pollo frito. Freímos los huesos cortados en aceite de girasol y escurrimos. Hacemos lo mismo con las patas.

Los ponemos en una olla con la soja y el vino blanco. Dejamos que reduzca el vino y añadimos el agua. Dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos para que reduzca. Colamos y reservamos.

Para cocinar el huevo, lo cocemos 30 minutos a 60º C.

Finalmente vamos a emplatar. Calentamos el puré de patata. Colocamos en el plato primero el puré y luego el huevo. Salseamos y terminamos colocando la trufa laminada por encima.