Huevo de pollita joven cocido a baja temperatura con puré de patata a la mantequilla con trufa y jugo de pollo frito
PROGRAMA: A huevo
Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Trufa
- Para el puré de patata:
- 250 g de patata nueva hervida
- 100 g de nata líquida
- 200 g de mantequilla sin sal
- Sal
- Pimienta blanca
- Para el jugo pollo frito:
- 600 g de carcasas de pollo
- 300 g de alitas de pollo
- 300 cl de vino blanco
- 100 cl de salsa soja
- 1500 cl de agua
- Para cocinar el huevo:
- 4 huevos de pollita
- Agua mineral
Preparación de la receta
En primer lugar vamos a hacer el puré de patata. Ponemos la mantequilla a punto de pomada y cocemos las patatas.
Pasamos por el pasapuré la patata en caliente y mezclamos con la mantequilla pomada.
Añadimos la nata y ponemos a punto de sal y pimienta. Podemos ponerle también un chorrito de aceite de oliva. Lo reservamos.
Ahora vamos a hacer el jugo de pollo frito. Freímos los huesos cortados en aceite de girasol y escurrimos. Hacemos lo mismo con las patas.
Los ponemos en una olla con la soja y el vino blanco. Dejamos que reduzca el vino y añadimos el agua. Dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos para que reduzca. Colamos y reservamos.
Para cocinar el huevo, lo cocemos 30 minutos a 60º C.
Finalmente vamos a emplatar. Calentamos el puré de patata. Colocamos en el plato primero el puré y luego el huevo. Salseamos y terminamos colocando la trufa laminada por encima.
Trucos
Cuanto más grandes sean los huevos, más tiempo tendremos que dejar que cuezan.
