Hogaza "corpus christi"

Preparar el prefermento: mezclar la levadura con el azucar, 10 g de harina de fuerza y 80 mL de agua tibia. Disolverlo y dejarlo reposar a 50 ºC en el horno para que espume.

Tamizar las harinas con la sal y mezclarlo con el aceite a velocidad baja.

Añadir el prefermento y mezclar poco a poco.

Añadir el vino y mezclarlo.

Incorporar el agua tibia hasta que no necesite mas la harina. Amasar 20 minutos a máquina a velocidad rápida y luego 10 minutos a mano.

Dejar fermentar a 50 ºC 30 minutos.

Incorporar las aceitunas cortadas en rodajas sin hueso y el laurel molido. Incorporar harina si es necesario, las aceitunas aportan algo de humedad.

Bolear y dejar fermentar a 50 ºC durante 50 minutos.

Hornear a 200 ºC durante 20 minutos.

Enfriar sobre una rejilla