Helado de vainilla crocante
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 15 yemas de huevo
- 2 l de nata
- 9 ramitas de vainilla
- 100 g de almendra picada
- 550 g de azúcar
- 2 cucharadas de glucosa
Preparación de la receta
Poner en un cazo a hervir la nata y los palos de vainilla.
En un cazo aparte separar las yemas de huevo e incorporar el azúcar. Mezclar bien las yemas y el azúcar.
Cuando la mezcla del paso 1 haya hervido colar e incorporar al cazo de las yemas con azúcar.
Poner a fuego lento.
En el momento que arranque a hervir, retirar del fuego (ha de quedarnos con una textura similar a la de las natillas).
Dejar enfriar.
Verter la mezcla en la heladora hasta que esté hecho.
Servir con almendras troceadas por encima.
Truco del cocinero: en vez de azúcar, podemos poner glucosa, de esta forma el helado no se cristalizará.
