Helado de vainilla con nueces y caramelo
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 ml de nata para montar con 35,1? M.G
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 3 yemas de huevos
- 75 ml de leche condensada
- 175 ml agua
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de maicena
- 75 g de nueces picadas
- 75 g azúcar glas
- 75 g azúcar moreno
- 75 ml nata para montar 35,1% M.G
- 75 g mantequilla
- 3 cuharadas de agua
Preparación de la receta
Preparación
En un cazo mezclamos la leche condensada con el agua, mezclamos hasta que la leche condensada se disuelva y reservamos un poco en un vaso (esta cantidad la utilizaremos más adelante). Añadimos al cazo una parte de la nata (250 ml), la vainilla y el azúcar. Llevamos a ebullición la mezcla.
Por otro lado batimos las yemas hasta que blanqueen y aumenten de volumen.
Vertemos poco a poco la mezcla anterior a las yemas, sin dejar de remover para que las yemas no se cuajen.
En el vaso que teníamos reservado (leche condesada diluida en agua), añadimos la cucharada de maicena y mezclamos.
Ahora vertemos en un cazo la mezcla de las yemas (yemas, leche condensada diluida, nata, etc) junto con el vaso (maicena, leche) del punto anterior. Llevamos el cazo nuevamente al fuego hasta que la mezcla espese ligeramente.
Para enfriar más rápido la mezcla haremos un baño frío. En un bol amplio lo llenaremos de agua y hielo, así pondremos el cazo (con la crema) y enfriaremos. Una vez que la mezcla esté fría/ temperatura ambiente añadiremos la otra parte de nata (250ml) y mezclaremos hasta obtener una mezcla homogénea.
Llevaremos la crema a la nevera y dejaremos refrigerar toda la noche.
Al dia siguiente....... Cortaremos la nueces en trocitos muy pequeños (esto va a gustos, si no os gusta encontraros tropezones podéis triturarlas) añadiremos 2 o 3 cucharadas de caramelo y mezclamos. Reservemos
En una heladera mantecamos el helado. Cuando tengamos mantecada la crema, añadimos las nueves caramelizadas y mezclamos.
En un recipiente hermético vertemos una parte de helado, añadimos unas cucharadas de caramelo ( en esto sed generosos). Vertemos el resto de helado y volvemos a incorporar cucharaditas de caramelo.
Llevamos al congelador un mínimo de 2 horas antes de consumir.
Si no disponemos de heladera, llevamos la crema de vainilla al congelador 2 horas, sacamos y removemos con unas varillas. Cuando la crema empiece a congelarse y a ponerse como cremosa añadimos las nueces caramelizadas. Mezclamos, añadimos cucharadas de caramelo y volvemos a llevar al congelador un par de hora más. En total lo haremos 3 veces y el tiempo total serán unas 6 horas hasta que tengamos el helado en la consistencia perfecta.
Foto del plato terminado:
