Helado de horchata de chufa con caviar de mango
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 ml Horchata de chufa
- 200 ml Nata para montar
- 50 ml Leche condensada
- 2 Claras de huevo
- 200 ml Zumo de mango
- 2 gr Agar agar
- 1/2 l Aceite girasol o oliva
Preparación de la receta
Juntar en un bol la horchata, la nata y la leche condensada
Batir los ingredientes con un batidor de varillas unos minutos
En otro bol batir con batidor de varillas las claras de huevo a punto de nieve
Agregar las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes
Poner la mezcla en un recipiente de plástico o cristal y dejar en el congelador
Mover la mezcla cada 30 minutos hasta que quede helado. Tener todo una noche en el congelador
Al mismo tiempo que congelamos el helado ponemos el aceite en un recipiente a enfriar en la nevera, tiene que estar hasta el momento de hacer el caviar
Para el caviar de mango: Poner al fuego el zumo de mango, cuando empieza ha hervir apartar y diluir en el zumo el agar agar
Verter gota a gota con ayuda de una cucharita o una jeringuilla el zumo en el recipiente del aceite. Llegarán al fondo ya solidificadas. Escurrir el caviar en un colador fino y reservar hasta el momento de emplatar el helado
Hacer una bola de helado ponerla en un plato o copa, añadir por encima el caviar de mango y decorar con hojas de hierbabuena
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