Harera

La víspera se ponen en remojo los garbanzos y las lentejas por separado.

Una vez escurridos al día siguiente, se elimina la piel de los garbanzos con los dedos.

Se cuecen las gambas y se reserva el agua en el que se han cocido.

Se pica bien fino la zanahoria, la cebolla, el apio, el cilantro, el perejil, el tomate.

Se pone a cocer toda la verdura en el agua de las gambas: tomates, zanahorias, cebollas, cilantro, apio, perejil hasta que hierva. Posteriormente se pasa por el pasapuré.

Se sofríe en una cazuela grande la carne con las especias y el azafrán y la pastilla de caldo de carne.

Se añade el caldo de la verdura al sofrito de la carne.

Cuando la mezcla rompa a hervir, se añaden las legumbres y se deja a fuego medio hasta que otra vez rompa a hervir.

Se diluyen en un vaso de agua fría las tres cucharadas de harina.

La mezcla se incorpora a la cazuela batiéndola bien para que no se formen grumos.

Después de una hora hirviendo a fuego medio se echan los guisantes y se deja hervir ½ hora más.

Pasada esta media hora, se añaden los fideos y después de 15 minutos, la comida está lista.