Habas a la catalana (fabes a la catalana)

Cortar a cubos muy pequeños los ajos tiernos pelados, los tomates y la cebolla y apartar.En una olla a presión, sin tapar aún, poner 100ml de aceite de oliva a fuego medio.

Incorporar, antes que se caliente en exceso, la panceta y la butifarra negra, cortadas en 4 trozos. Sofreír durante 1 minuto para sellar la butifarra y apartar para evitar que ésta se desmenuce. Añadir los ajos tiernos y sofreír durante 1 minutos antes de incorporar la cebolla. Mezclar y dejarlo reposar durante 3 minutos. Incorporar el tomate y las ramitas de menta fresca, previamente lavadas. Dejar sofreír durante 5 minutos

Mientras, en un vaso, mezclar todos los licores (moscatel, crema de menta y el anís) juntos para dejar a punto un preparado fundamental para el sabor de este plato.

Al guiso, incorporarle las habas sin descongelar. Mezclar todo con la cuchara de madera y salarlo al gusto. Colocar encima del guiso los trozos de butifarra previamente apartadas y colocarlas en la parte superior, cuidando al mezclar, no romperla.
Añadir el agua e incorporar la mezcla de licores al guiso.
Tapar con la tapa de la olla a presión y dejar cocer entre 15 y 20 minutos.
Una vez superado el tiempo y abrir con cuidado la tapa. Probar y observar si las habas están al punto deseado, de lo contrario dejar cinco minutos de cocción.