Guiso de patatas buenos aires zingaro

Para la salsa Zacusca: •Ponemos en el horno precalentado las berenjenas y los pimientos. Mientras se asan picamos las cebollas, rallamos las zanahorias y cocemos al fuego lento hasta que se quede blandito (mejor en una olla bastante grande, apta para el horno ya que luego vamos a juntar todos los ingredientes aquí),

•Rallamos los tomates en un bol y los añadimos a la olla. Pelamos las berenjenas y los pimientos, los picamos finamente y los añadimos también.

•Mezclamos todos los ingredientes, añadimos la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Metemos el recipiente al horno y dejamos cocer unas 2 horas por lo menos.

Para la mezcla criolla: •Se pica la carne en trozos pequeños y se pone la carne en adobo con ajo, perejil y aceite.

•En aceite caliente, se pone a dorar la cebolla picada y después el tomate picado, cuando estén bien hechos, se añaden el resto de los ingredientes bien picados, el vino dulce y cuando esté listo se añaden las yemas de huevo y el queso. Se mezclan con las claras montadas.

•Se pelan y se lavan unas patatas, se trocean en gajos, se ponen a remojo de agua para que suelten el almidón, se escurren, se vuelven a lavar, se echan en una bandeja de horno con la mezcla criolla y la salsa al gusto.

•Se ponen al horno, precalentado a 200ºC, durante 20 minutos. Se sacan, se dan una vuelta, se vuelven a introducir otros 10 minutos y se comprueba que estén las patatas hechas.

•Se sirve caliente.