Guisantes a la francesa

Cortar el jamon en pequeños dados, pelar las cebollitas francesas, limpiar las lechugas, lavar bien y cincelar en chifonada.
En un recipiente amplio se pine la mantequilla y sobre el fuego, dejar que se derrita para rehogar en ella los dados de jamon, las cebollitas y la cucharada de harina, no debe llegar a dorarse ninguno de estos ingredientes.
Añadir el agua, revolviendo al hacer esta operacion, y dejar que cueza todo durante 15 minutos antes de incorporar las lechugas cinceladas en chifonada, y cuando rompa a cocer los guisantes.
Comprobar el punto de sal y dejar que cueza a fuego vivo hasta que los guisantes esten tiernos y casi secos.
La coccion debe hacerse a fuego vivo para dar lugar a que el caldo se evapore en su mayor parte, por esta misma razon y para que no se pongan los guisantes de color pardo, debe tenerse la cazuela destapada.

Foto del plato terminado: