Gelatina de piÑa y naranja sobre rulo de cabra

Cortamos las rodajas de piña en cubitos y los procesamos en una licuadora. Luego mezclamos el zumo de naranja, la leche evapòrada con la piña procesada y el azúcar glass. Lo llevamos a una cacerola a fuego medio hasta que comience a hervir y le espolvoreamos el agar agar. Cocemos durante cinco minutos sin dejar de revolver. Retiramos del fuego y lo colocamos en un molde que tenga como base el tamaño de rulo de cabra. Esperamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos por dos horas.
Cortamos el queso de cabra en rodajas de 1/2 cm aproximadamente. Colocamos encima del queso la gelatina. espolvoreamos con la cáscara de naranja rallada y decoramos con el coco deshidratado.