Garbanzos con espinacas

Ponemos los huevos en un cazo y los cubrimos de agua. Los hervimos unos 10-12 minutos. Los pelamos y los rallamos finamente. Reservamos.

En una cazuela, preferiblemente de barro, ponemos la cebolla, la que previamente habremos cortado en juliana. Le echamos la sal por encima, la hoja de laurel y la cocemos a fuego lento hasta que quede tierna y trasparente. Añadimos el aceite de oliva.

Rallamos el tomate y lo echamos en la cazuela, dejamos cocer 5 minutos. Añadimos las espinacas congeladas y lo dejamos 5 minutos más.

Escurrimos los garbanzos en un colador, pero sin pasarlos por agua. Los añadimos a la cazuela. Echamos el agua, el huevo rallado y el pimentón. Tapamos la cazuela y dejamos cocer todo 20 minutos. Servimos inmediatamente.