Gallina en pepitoria

- Calentamos abundante aceite de oliva y freímos la gallina troceada sin piel dejándola bien doradita. Sacamos del aceite y depositamos los trozos de gallina en un bol.
- Retiramos un poco del aceite de fritura y en el aceite restante pochamos, a fuego suave, cebolla y ajo picados, nuez moscada y pimienta blanca.
- Introducimos la gallina en el sofrito y agregamos la almendra picada. Flambeamos con el brandy e incorporamos el vino blanco y un poco de agua.
- Le damos un toque de azafrán y añadimos un poco de harina. Dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas y media, vigilando si hay que añadir más agua durante la cocción, rectificamos de sal y añadimos laurel.
- Servimos la gallina en pepitoria con arroz blanco hervido y un huevo cocido picado.