Foie a la brasa, jugo de caza y risotto de piñones
Las claves
- Ingr. prin.: Otros
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina de autor, Cocina casera.
- Ambiente: Celebraciones, Navideña.
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Carta de Navidad
- Le gusta a 2 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el foie:
- 700 g de foie
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Para el risotto de piñones:
- 100 g de piñones
- ½ l de leche de oveja
- 150 g de nata
- 100 g de queso manchego
- 5 g de grúe de cacao (pepitas troceadas)
- 5 g de café molido
- 1 trufa
- Para emplatar:
- Jugo de caza
- Especias de matanza
Preparación de la receta
Lo primero que tenemos que hacer es escaldar los piñones en leche de oveja enfriándolos en el abatidor para cortar la cocción. Se reserva en cámara.
Una vez hecho esto, preparamos una crema de queso con la nata y el queso en la thermomix 6 minutos a 60º C y enfriamos. Mezclamos la crema de queso con los piñones hasta conseguir la textura propia del risotto.
Emplatamos el risotto con el grúe de cacao, el café molido y la trufa cortada en láminas.
Por último, hacemos el foie en la parrilla con ramas de pino, sal y pimienta. Antes de servirlo, lo dejamos reposar unos 15 minutos.
Listo para servirlo con jugo de caza, especias de matanza y el risotto.
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