Fideuá valenciana con gambones y sepia

Para preparar el caldo de pescado ponemos un puerro, un tomate, una cebolla, dos hojas de laurel, un kilo de pescado de roca (morralla) y 4 l de agua en una olla y la sal correspondiente se ponen a cocer en una olla unos 20 ó 30 minutos. En una paella de 12 comensales, se pone el aceite, un vaso o más) a calentar. Se sofríen las gambas( vuelta y vuelta) y se reservan.

A continuación se añade a la paella las sepias cortadas a cuadraditos y se sofríen. Se añade el tomate rallado y se sofríe junto la sepia. Luego se añade el ajo picado y el pimentón sofriéndose con cuidado para que no se quemen.

Ponemos ya el caldo de pescado, previamente calentado, si no lo estaba y dejamos que hierva junto el sofrito unos cinco minutos. Con un poco de caldo en una tacita se disuelven las hebras de azafrán y se añade a la cocción

Se añaden los fideos a la paella repartidos por toda ella y en unos quince minutos, controlando el fuego(moderado) quedará listo. A los 5 minutos de cocción de los fideos se colocan las gambas en la paella bajando la intensidad del fuego.

Se puede añadir algún minuto más a la cocción para que tuesten un poco los fideos de la base de la paella.
Se debe servir una vez haya reposado algunos minutos.