Iñaki Oyarbide

Fideos con almejas en salsa verde

INGREDIENTES PRINCIPALES

400 g de fideos finos
800 g de almejas
1 dl de aceite de oliva virgen extra
2 ½ dl de vino blanco
2 ½ dl de caldo de pescado
2 dientes de ajo
1 pizca de pimienta blanca
Perejil
Sal
Para la salsa de ajo:
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
Azafrán (unas hebras)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación de la receta

Echar en una cazuela aceite y vino blanco, mezclar bien. Agregar las almejas depuradas.

Picar el ajo y añadirlo a la cazuela. Salpimentar. Agregar perejil. Menear.

Incorporar los fideos. Remover.

Agregar caldo. Dejar cocer durante 3 minutos a temperatura máxima. Pasado este tiempo, bajar el fuego al mínimo.

Por otra parte preparar la salsa de ajo, picar ajo y agregarlo a un bol pequeño. Añadir una yema de huevo y unas hebras de azafrán. Batir con la varilla, machacando bien las hebras de azafrán. Agregar un poco de aceite de oliva poco a poco y sal, ligar bien la salsa.

Servir las almejas en un plato y rociar con la salsa.