Fideos con almejas en salsa verde
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de fideos finos
- 800 g de almejas
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 2 ½ dl de vino blanco
- 2 ½ dl de caldo de pescado
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de pimienta blanca
- Perejil
- Sal
- Para la salsa de ajo:
- 2 dientes de ajo
- 1 yema de huevo
- Azafrán (unas hebras)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de la receta
Echar en una cazuela aceite y vino blanco, mezclar bien. Agregar las almejas depuradas.
Picar el ajo y añadirlo a la cazuela. Salpimentar. Agregar perejil. Menear.
Incorporar los fideos. Remover.
Agregar caldo. Dejar cocer durante 3 minutos a temperatura máxima. Pasado este tiempo, bajar el fuego al mínimo.
Por otra parte preparar la salsa de ajo, picar ajo y agregarlo a un bol pequeño. Añadir una yema de huevo y unas hebras de azafrán. Batir con la varilla, machacando bien las hebras de azafrán. Agregar un poco de aceite de oliva poco a poco y sal, ligar bien la salsa.
Servir las almejas en un plato y rociar con la salsa.
