Falso roastbeef con carpaccio de boletus, virutas de foie y praliné de piñones con trufa
Un trío en la cocina      Ep: 4

En primer lugar, lavamos los boletus. Con ayuda de un cuchillo laminamos los boletus. Pelamos el diente de ajo.

En una sartén con aceite de oliva virgen confitamos los boletus a fuego suave con el diente de ajo entero y unas bolitas de pimienta negra. Dejamos a un lado cuando estén tiernos.

Por otro lado, en otra sartén con un poco de aceite freímos ligeramente los piñones. Cuando estén dorados los sacamos del fuego.

Seguidamente, con ayuda de una batidora trituramos los piñones añadiendo poco a poco el aceite en el que los hemos frito. Cuando tenga la textura de un praliné lo ponemos en un bol y rallamos la trufa por encima. Reservamos.

Cortamos el solomillo en lonchas muy finas. Añadimos pimienta recién molida sólo por una cara.

Inmediatamente, en una sartén con un chorrito de aceite, marcamos las lonchas de solomillo sólo por la cara que hemos espolvoreado con pimienta.

Con la ayuda de un pelador, sacamos virutas del trozo de foie congelado.

Servimos el falso roastbeef, acompañamos con los boletus confitados y el praliné de piñones y trufa. Coronamos el plato con las virutas de foie.