Fabada asturiana

Poner les fabes y el lacón (separado) a remojo la noche anterior con agua abundante. A la mañana siguiente poner les fabes en una olla al fuego con abundante agua y sin sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la cocción se realice a fuego lento y con la olla tapada.

Se deja cocer, vigilando el nivel del agua y si en algún momento es necesario añadir agua, ha de ser agua caliente, el agua fría retrasa el reblandecimiento de las alubias.

Cuando las alubias estén casi tiernas y enteras, no deshechas, lo que se habrá conseguido por el fuego lento; tomar las morcillas y los chorizos y pincharles la piel con la punta de un cuchillo y echarlos en la olla junto con el tocino y el lacón ya desalado y el pimentón con un chorro de aceite de oliva.

Dejar cocer a fuego lento y con la olla tapada durante más o menos 30 minutos. Salar al gusto, aunque como las morcillas, el chorizo, el lacón y el tocino son muy sabrosos la mayoría de las veces no será necesario añadir sal.

Una vez terminada la fabada, se saca el compango (embutido) se trocea y se coloca en una fuente. Las alubias se colocan en una fuente aparte, se puede acompañar con una ensalada de lechuga.

Un buen vino tinto reserva o crianza le iría muy bien o en su deferencia una sidra la acompaña también muy bien.

Foto del plato terminado: