Estofado de ternera blanca
Cocina Francesa      Ep: 22

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina francesa, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Buffet, Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Francesa
  • Episodio: 22

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de carne de ternera de Ávila (mezcla de pecho y de costilla)
  • 1 Cebolla amarilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de tomillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua
  • ½ l de vino blanco
  • Arroz blanco cocido
  • Para la salsa:
  • 40 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 1 tazón y medio de caldo de cocción de la carne
  • 2 yemas de huevo
  • 1 Limón en zumo
  • 100 g de nata espesa
  • ½ kg de champiñones blancos frescos

Preparación de la receta

En primer lugar, calentamos 2 litros de agua en una olla grande con el vino blanco, la cebolla cortada por la mitad, la zanahoria, el puerro, sal, pimienta, laurel, tomillo y los dos dientes de ajo.


Echamos inmediatamente la carne. Es importante que el agua no esté hirviendo así la carne será más tierna y jugosa. Lo dejamos cocer durante 1 hora y media más o menos.


Una vez que la carne esté bien tierna, la sacamos y la reservamos.


A continuación, salteamos los champiñones limpios y troceados en una sartén, con un poco de aceite de girasol o de mantequilla.


Añadimos el zumo de medio limón y salpimentamos. Una vez cocidos, los dejamos escurrir en un chino.


Seguidamente, derretimos el trozo de mantequilla en una cazuela añadiéndole harina. Removemos cuidadosamente y echamos poco a poco caldo de cocción de la carne para que la salsa quede espesa.


Salpimentamos y añadimos el zumo de limón batido con las yemas de huevo y la nata. Dejamos de nuevo espesar a fuego lento.


Por último, ponemos la carne dentro de la cazuela de la salsa junto con los champiñones bien escurridos.


Servimos muy caliente acompañado de arroz blanco.

Trucos

Podemos reservar un poco de caldo en el caso de que la salsa quede demasiado espesa.


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