Estofado de jabalí a la cerveza
PROGRAMA: Cocina de caza
Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 600 g de magra carne de jabalí
- 2 cervezas, preferentemente turbias (blancas de Brujas) o negras
- 2 manzanas reinetas grises
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 puerro
- Perejil
- Tomillo
- Laurel
- Pimienta negra
- 250 g de frégola sarda o su pasta favorita
- 150 g de Trompeta de los muertos ("Craterellus cornucopioides")
- Mantequilla
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal gorda
Preparación de la receta
Corte en gruesos dados la carne y aderécela con la pimienta negra y algo de sal gorda. Pásela someramente por harina antes de freírla en aceite muy fuerte. En el mismo aceite, dore los ajos para añadir después la cebolla y el puerro en fina juliana. Más tarde unos daditos de la manzana pelada.
Agregue el atadito de hierbas: perejil, tomillo y laurel y, sin más dilación, cubra el conjunto con la cerveza y algo de caldo o agua, si fuere necesario. Removiendo, de tarde en tarde, deje que cueza hasta ablandarse la carne y reducirse la salsa.
Para la guarnición, nada mejor que la diminuta frégola cocida al dente, y mezclada con las luctuosas trompetas simplemente salteadas con la mejor mantequilla.
