Estofado de jabalí a la cerveza
Cocina de caza      Ep: 13

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de caza.
  • Ambiente: Exótica, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de caza
  • Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 600 g de magra carne de jabalí
  • 2 cervezas, preferentemente turbias (blancas de Brujas) o negras
  • 2 manzanas reinetas grises
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • Perejil
  • Tomillo
  • Laurel
  • Pimienta negra
  • 250 g de frégola sarda o su pasta favorita
  • 150 g de Trompeta de los muertos ("Craterellus cornucopioides")
  • Mantequilla
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda

Preparación de la receta

Corte en gruesos dados la carne y aderécela con la pimienta negra y algo de sal gorda. Pásela someramente por harina antes de freírla en aceite muy fuerte. En el mismo aceite, dore los ajos para añadir después la cebolla y el puerro en fina juliana. Más tarde unos daditos de la manzana pelada.


Agregue el atadito de hierbas: perejil, tomillo y laurel y, sin más dilación, cubra el conjunto con la cerveza y algo de caldo o agua, si fuere necesario. Removiendo, de tarde en tarde, deje que cueza hasta ablandarse la carne y reducirse la salsa.


Para la guarnición, nada mejor que la diminuta frégola cocida al dente, y mezclada con las luctuosas trompetas simplemente salteadas con la mejor mantequilla.


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