Estofado de jabalí a la cerveza
PROGRAMA: Cocina de caza      Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Corte en gruesos dados la carne y aderécela con la pimienta negra y algo de sal gorda. Pásela someramente por harina antes de freírla en aceite muy fuerte. En el mismo aceite, dore los ajos para añadir después la cebolla y el puerro en fina juliana. Más tarde unos daditos de la manzana pelada.

Agregue el atadito de hierbas: perejil, tomillo y laurel y, sin más dilación, cubra el conjunto con la cerveza y algo de caldo o agua, si fuere necesario. Removiendo, de tarde en tarde, deje que cueza hasta ablandarse la carne y reducirse la salsa.

Para la guarnición, nada mejor que la diminuta frégola cocida al dente, y mezclada con las luctuosas trompetas simplemente salteadas con la mejor mantequilla.