Espuma de espárragos blancos con pistacho
INGREDIENTES PRINCIPALES
- ½ kg de espárragos blancos
- ½ l de leche descremada
- 4 cucharadas de harina
- 50 g de mantequilla
- 20 g de aceite de oliva
- 50 g de pistacho verde
- Sal
- Cebollino
- Nuez moscada
Preparación de la receta
Primero, fundimos la mantequilla y rehogamos la harina en un cazo al fuego. Cuando la harina se haya tostado, añadimos la leche.
En la thermomix, agregamos los espárragos y el contenido anterior. Le rallamos un poco de nuez moscada y sal y le damos potencia.
Rellenamos un sifón con la crema resultante y le metemos una carga de aire comprimido.
Adornamos una copa con los pistachos que rompemos con un cuchillo. Agitamos el sifón para servir en copa con los pistachos espolvoreados por encima y un poco de cebollino.
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