Espuma de boletus

La receta es muy sencilla ya que simplemente es una crema de boletus para ello pondremos en un cazito una cucharada de aceite de oliva con medio diente de ajo a esto se le añade un bote de boletus cuando este pochado añadir chorrito de vino blanco y cuando comience a evaporarse se hecha unos 100 ml. de nata y otro tanto de caldo de ave; se le baja el fuego y se deja entre 10-15 minutos hasta que las setas estén en su punto. Posteriormente se tritura y se pasa por un colador hasta obtener la consistencia de una crema.
Se mete la crema en un sifón con una carga de presión y se deja reposar en la nevera; tras al menos media hora de reposo se calienta el sifón al baño María y se sirve en un vaso de chupito y se decora unas gotas de caramelo de modena y crujiente de bacón. Para el crujiente de bacon se mete el mismo entre papel sulfurizado al horno unos 15 min a 150ºC

Foto del plato terminado: