Esparragos en tempura con salsa de cítricos y crema de idiazabal

Salsa de cítricos: •Primero preparamos la salsa de cítricos, exprimiendo el zumo de todas las frutas con el azúcar y la ramita de eneldo y dejándolo reducir al fuego hasta que tenga una consistencia de jarabe. Se deja enfríar y se reserva en el frigorifico para que esté fresquita.

Crema de Idiazabal: •Ponemos a hervir la leche, el queso para untar, el queso idiazabal cortado previamente en cuadrados pequeños y el azúcar, hasta que se derrita el queso idiazabal.
•Una vez derretido el queso lo apartamos del fuego y echamos la gelatina previamente remojada en agua fria y la nata poco a poco.
•Lo cambiamos de recipiente para meterlo en la nevera para que dejarlo enfriar. Esta salsa se puede acompañar con unas nueces peladas o bien con miel a mayores.

Espárragos: •Se cogen los espárragos, se les limpia y se les quita la parte más extrema del tallo y se escaldan durante 1 / 1:30 minutos en agua hirviendo. Se sacan y se reservan.
•Mientras con la harina de tempura y la cerveza lo batimos bien para que se haga una masa homogénea. Sumergiremos los espárragos, que se adhieran bien de la masa y se echan en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén fritos.
•Se sacan, se ponen en papel absorbente y se presenta el plato con la salsa de cítricos sobre el plato, encima los espárragos y se acompañará con un pequeño bol de crema de Idiazabal