Espaguetis con almejas, versión clásica

Ya subí una versión de espaguetis con almejas, una versión que se hace con tomates cherry y que, personalmente, siempre he comido en mi casa cocinados por mi tía de Napoles.
Ésta, es la versión original, es decir, es como se cocina en las casas en Napoles, en las mayorías de las familias.

Poner las almejas en agua con sal unas horas antes (con esta versión, os aconsejo de dejarlas en agua mucho tiempo, ya que no hay posibilidad de filtrar el caldo sucesivamente).
Se pone una olla con agua a hervir.
En una sartén, poner 4 ó 5 cucharadas de aceite, el diente de ajo picado y la guindilla.



Cuando el ajo empieza a dorar, volcar las almejas, directamente y bien escurridas.



Añadir vino blanco y dejar que se abran a fuego vivaz.



Cuando la pasta esté lista, volcar en la sartén, añadir perejil y remover.



Servir con más perejil picado fresco.



Recomiendo un vino blanco chardonnay o, como dije en la versión anterior, un albariño.
¡Un saludo!

Foto del plato terminado: