Escalivada de pimiento rojo, berenjena, cebolleta y ajo con anchoas de l´escala

Una receta tradiciaonal catalana que, cuidando un poco su presentación, la tranformamos en un gran plato de carta de restaurante de moda.

Preparación:

Lavamos las verduras y las colocamos en un plaqué de horno con un chorretón de aceite de oliva, enteras, salvo la berenjena que la abriremos por la mitad (a lo largo), mojamos las verduras en ese aceite con las manos y metemos en el horno precalentado a 170º C durante media hora, damos la vuelta y dejamos media hora más. Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar las verduras dentro una hora más.

Pasado este tiempo las sacamos del horno, quitamos la piel al pimiento lo abrimos, retiramos las pepitas y lo hacemos tiras. Lo mismo hacemos con la berenjena, pero cortándola en rodajas. También retiramos la piel de los ajos y las primeras capas de las cebolletas que estarán duras. Reservamos todo junto con el jugo que soltaron las verduras.

Presentación:

En un plato llano ponemos en el fondo unas tiras de pimiento rojo, encima unas rodajas de berenjena, luego dos filetes de anchoa, la cebolleta y coronando un ajo. Salseamos con algo del jugo que soltaron las verduras durante el escalivado y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra, yo recomiendo de la variedad arbequina o koroneiki de Tarragona….

NOTA: es muy normal escalivar junto con las verduras anteriores también tomate, a gusto del consumidor. Yo no lo he hecho porque me resulta un poco ácido, pero……… vosotros mismos.

Foto del plato terminado: