Ensalada templada de gambas y mermelada de tomate

Pelamos las gambas sin retirarles la cola. Las salpimentamos y las cocinamos en la sartén hasta que cambien a un color rosado. Reservamos.

Cortamos los pimientos del piquillo a tiras y los salteamos también, en la misma sartén.

Colocamos los brotes variados en el plato de presentación haciendo una base. Disponemos las gambas y los piquillos salteados encima.

En un bol, mezclamos la mermelada de tomate junto con el aceite y la sal hasta emulsionar y formar el aliño.

Aliñamos la ensalada al gusto.