Ensalada rápida de verano con garbanzos

Esta ensalada es muy rápida de hacer en época estival y super modificable con los elementos que tengamos en el frigo o en el aparador.

Empezamos por poner agua a hervir con sal, en un cazo y dejar cocer en ella los 2 huevos durante 10 - 12 minutos.

Mientras seguimos por sacar los garbanzos, lavarlos y escurrirlos, del bote, y los pondremos en un bol.

Escurrrimos el aceite de la latilla de bonito y lo reservamos, el bonito lo añadiremos a los garbanzos, junto con las judías verdes y la zanahoria, mezclandolo todo bien.

Hacemos una vinagreta, pasando por la batidora, el aceite de la lata (si es necesario añadir mas) las cebolletas en vinagre, la sal, comino, pimienta y un chorrito de vinagre (ojo por que las cebolletas ya lo llevan) y dejamos una fina salsa.

Pasamos los huevos por agua fría, enfriamos los pelamos y troceamos, añadimos a la ensalada y terminamos de decorar con tiras hechas de los pimientos y la vinagreta. Terminar espolvoreando perejil picado por encima.

Rápida y deliciosa, y se puede llevar a la playa.