Ensalada de pulpo con espárragos trigueros y hongos

- Lavar bien los pulpos y trocearlos
- poner a dorar en una cazuela la cebolla, el ajo picado, la hoja de laurel y el perejil picado.
- Trocear los espárragos verdes, salarlos y los hacerlos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Los reservamos.
- En la misma sartén saltear los hongos. Retirar del fuego y dejar en la sartén hasta el último momento.
- Picar finita la cebolleta y mezclar aceite de oliva virgen con el pimentón dulce. Reservamos.
- Extender en un costado del plato la cebolleta y bañarla con el aceite de pimentón. En el centro, montamos un aro de metal y lo rellenamos con el pulpo. Por encima, disponemos los trigueros cortados y los hongos, y regamos el pulpo con el aceite de ambos.