Ensalada ltc

Para empezar, se limpian las hojas de lechuga y se colocan en el vaso de la batidora junto con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, una cucharada sopera de vinagre balsámico de módena, una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta negra en polvo. Con esto se obtendrá una crema de lechuga. Se reserva.

A continuación ponemos en el vaso de la batidora los tomates deshidratados junto con dos cucharadas de harina, la yema del huevo, y una cucharada de vinagre balsámico de módena. Se tritura todo hasta obtener una pasta que se pueda amasar.

Con la pasta obtenida moldeamos unos dados que se espolvorean con harina y se fríen en aceite muy caliente, obteniendo así un crujiente de tomate que añadiremos a nuestra ensalada. Se elimina el exceso de aceite colocándolos unos segundos sobre papel de cocina.

Tras esto, sólo queda emplatar. Se coloca la crema de lechuga en el fondo del plato, se añaden los dados de tomate, y se decora con la cebolla deshidratada y con unas hojas de canónigos. Por último, se riega todo con un chorrito de aceite de oliva.