Ensalada en cesta de parmesano con bimi

Lo primero que vamos hacer son las cesta de parmesano.Para ello cortamos dos cuadrados de papel de hornear , en uno de ellos ponemos dos cucharadas de queso parmesano rallado lo tapamos con el otro trozo de papel y al microondas unos 20 segundos. A continuación lo sacamos y los ponemos en un molde para darle forma, yo lo he puesto en el molde de hacer cupcakes,pero también podéis utilizar una taza dándole la vuelta.. Esperamos que se enfrie y ya tenemos lista nuestra cesta.

A continuación cortamos las berenjenas,el bimi y los pimientos a trozos y le damos unos vueltas en la sarten con aceite y sal.

hacemos la vinagreta de soja. Para ello con un tenedor batimos el aceite, la soja y el vinagre hasta que se quede integrado . Y lo ponemos en un bol con la cebolla a trozos y lo dejamos marinar unos 15 minutos en el frigorífico.

Ya podemos montar nuestra ensalada en la cesta, añadimos todos los ingredientes y finalmente lo rociamos con la vinagreta.